Из Вытегры – с любовью

Один из ведущих производителей хлебобулочных и кондитерских изделий в Вытегорском районе существует с 1959 года.

Много воды утекло с той поры, предприятие прошло через море преград, претерпело реорганизацию, но в течение десятилетий развивалось, модернизировалось, делало ремонты, обновляло оборудование, расширяло ассортимент, пыталось подстроиться под веяния времени, при этом сохраняя лучшие традиции хлебопечения.
Итак, какой наш хлебозавод сегодня?

И все также – запах хлеба…

Когда-то советские школьники любили ходить на экскурсию на хлебозавод, и в конце мероприятия их угощали вкусным свежеиспеченным хлебом.
Сейчас предприятие изменилось до неузнаваемости: от советского оборудования не осталось и следа.

Производство постоянно модернизируется. Так, в 2021 году был отремонтирован кондитерский цех, произведена замена старой электрической плиты на современную индукционную, приобретена новая машина для формовки печенья, запущены в работу тестоделительная машина и новый мукопросеиватель в производственном цехе, выпечка хлеба переведена с печи ФТЛ-2 на дизельную электрическую печь «Поиск».

В прошлом году приобретена новая термоусадочная упаковочная машина для хлебобулочных и кондитерских изделий, обновлен фасад здания хлебозавода, произведен ремонт холодного цеха, запланированы ремонт горячего цеха и приобретение второй печи «Поиск».

Интересно совершить небольшое путешествие по предприятию, увидеть мукопросеиватели, тестомесы, дизельные и электрические печи для выпекания батонов, черного хлеба и кондитерских изделий, огромные дежи, в которых замешивается и отстаивается тесто, сухарную, глазировальную, пряничную машины, заглянуть в кондитерский цех, где рождается столько всего вкусного!

Среди ассортимента – хлеб «Дарницкий», батон «Нарезной», ватрушка с творогом, пирог «Пряженый», багет «Зерновой», рожок «Обсыпной», различные пирожки, сухари, пряники (в том числе сувенирные, памятные) фруктовый сахар, безе, щербет, мармелад… Жители и гости района с удовольствием покупают давно известные лакомства с маркировкой «Из Вытегры с любовью», в том числе и в подарочной упаковке, соответствующей тематике праздника.

Кроме того, предприятие печет кондитерские изделия на заказ. В последние годы появились новинки – багет ржаной «Зерновой», печенье «Мультизерновое» и «Кукурузное», лаваш овсяный, основы для пиццы, армянская лепешка «Матнакаш», фокаччи.

Хлебозавод развивается, но при этом сохраняет древние старинные рецепты приготовления хлеба с использованием опары и выдержки в расстойках. Именно поэтому этот хлеб особенно вкусный, натуральный и ароматный, такого не купишь ни в одном сетевом магазине.

– Мы не гонимся за объемами и за скоростью, – объясняет руководитель предприятия Виталий Цвирко, – для нас главное – натуральность и качество продукта. – Мы производим продукцию по старым рецептам, сохранившимся еще с советских времен.

Такой хлеб выпекать дольше, он не может долго храниться, зато какой вкусный! Сейчас такого нет почти нигде. Многие земляки предпочитают именно такой хлебушек, многие гости из больших городов восхищаются его вкусом…

Хлебозавод работает по стандартам, используя только качественные и экологически чистые ингредиенты. На всю продукцию имеется техническая документация и сертификация изделий, подтверждающая их соответствие нормам ГОСТ.

Продукцию предприятие реализует в магазинах района сети «Авоська», в торговых точках некоторых предпринимателей. Кондитерские изделия продаются и в других районах области – Вашкинском, Чагодощенском, Нюксеницком, Вологодском, Усть-Кубинском, Кадуйском.

Люди…

Главное богатство любого предприятия – это люди. Вот и здесь трудится более тридцати работников – пекари, кондитеры, экспедиторы, кладовщики готовой продукции, административно-управленческий персонал, водители.

Производство продукции происходит круглые сутки, в две смены. В шесть утра свежий хлеб уже отправляется в магазины района. После обеда новая партия идет в магазины города…

Новый председатель с большой историей

Надежда Никифорова работает на хлебозаводе с 2002 года. Пришла на должность бухгалтера, спустя два года переведена на должность главного бухгалтера, а в прошлом году стала председателем правления потребительского общества «Онего-Хлеб». Такая стремительная карьера Надежды Васильевны – неслучайное явление. Специалист всегда открыта новому (за ее плечами – три образования: она закончила Вытегорский политехникум, потом, с красным дипломом, Вологодский кооперативный техникум и, наконец, Вологодский институт бизнеса – прим. автора), кроме того, она, по словам руководителя предприятия Виталия Цвирко, всегда болеет душой за общее дело, вовлекается во все процессы производства, тщательно их изучает, грамотно ведет хлебокомбинат, всегда готова помочь разрешить любую сложную ситуацию.

Рассказывая о своей работе, Надежда Васильевна вспоминает первые годы работы, когда приходилось вести бухгалтерию чисто на бумажных носителях, и сравнивает труд в наши дни, ведение документации в электронном виде, что, по ее мнению, намного проще, эффективнее и удобнее.

– Я помню хлебозавод пару десятилетий назад, – рассказывает председатель правления, – когда впервые пришла сюда работать. Честно сказать, предприятие произвело немного удручающее впечатление. Зато на моих глазах происходили положительные изменения. Сейчас уже не представляю своей жизни без любимого хлебокомбината!

Тестоводы

Тестоводом быть непросто. Прийти на смену, замесить тесто для булочек, потом подвезти большую дежу к тестопросеивателю, просеять муку, развести тесто в тестомесе на батоны (на один замес требуется 78 кг муки – это на 306 батонов – прим. автора), оставить его доходить, замесить тесто на черный хлеб, формовать булочки… и так целую смену.

– Наша работа требует выносливости, сноровки и физической силы, – говорит тестовод с 12-летним стажем Ольга Абрамова. – Эта профессия – для сильных духом женщин.

Второй тестовод, Екатерина Кузнецова, которая трудится на предприятии уже 14 лет, за добросовестный труд награждена Почетной грамотой администрации предприятия. Кстати, здесь же трудится кондитером ее дочь, Анастасия Федоскова.

Ольга Васильевна и Екатерина Борисовна не только сами знают все тонкости работы, но и готовы с нуля, от «а» до «я» научить любого новичка. Вот уже 7 лет работает пекарем их ученица, Ольга Епишина, зарекомендовавшая себя отличным работником.

Идти, и не сдаваться

Трудностей на предприятии, конечно, хватает. Как рассказывает руководитель филиала Виталий Цвирко, основные из них связаны с высокой конкуренцией, ростом цен на топливо, электроэнергию, муку и другие необходимые ингредиенты, оттоком населения с деревень, где реализуется продукция, нехваткой квалифицированных кадров.

Тем не менее хлебокомбинат живет, развивается, сохраняет объемы и качество продукции, радует земляков и гостей района настоящим вкусным хлебом и разнообразными кондитерскими изделиями.