Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это продукт, находящийся на верхушке самых роскошных и дорогих деликатесов. Исторически, ее производство в России было возведено на высокую планку, когда наша страна славилась этим продуктом. Однако, на сегодняшний день, ситуация выглядит не совсем простой: бурная добыча осетров, а также браконьерство привели к тому, что количество рыбы в естественной среде обитания практически достигло крайнего предела. За этим следует, что производство черной икры на сегодняшний день строго контролируется на законодательном уровне.
В соответствии с законодательством Российской Федерации, запрещено ловить рыбу в естественных водоемах для добычи черной икры. Это запрет имеет обоснование. С начала 1990-х годов количество осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге – в 15 раз. Промышленный лов стал серьезным ударом для экосистемы, требующей десятилетий для восстановления. Комиссия по водным биоресурсам Каспийского моря выпустила решение в 2012 году, запрещающее коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств на 5 лет. Сегодня, вся черная икра в России производится в специализированных рыбохозяйствах. Остановить браконьеров не просто, но запреты и контроль за численностью осетра начинают приносить свои результаты. За последние три года объем легально произведенной черной икры увеличился вдвое.
На мировом рынке появились новые производители черной икры, которые конкурируют с Россией, ранее являвшейся основным поставщиком этого деликатеса. Сегодня наиболее востребованными производителями черной икры являются зарубежные компании.
Представляем вам основных зарубежных производителей черной икры:
- Иран – крупнейший производитель черной икры в мире. Иранская икра считается одной из самых качественных и дорогих, ценится за свою ярко выраженную сладость.
- Казахстан – на втором месте по производству черной икры после Ирана. В Казахстане для выращивания осетровых используются только реки и озера с чистой водой, а кормление осетров проводится с помощью натуральных кормов.
- Китай – активно увеличивает объемы производства черной икры. Однако икра китайского производства считается одной из наименее качественных.
- Болгария – выращивание осетров в Болгарии началось недавно, но уже успело привлечь внимание ценителей черной икры. Болгарская икра отличается нежной текстурой и невысокой ценой.
- Египет – производство черной икры в Египте началось в 1950-х годах. Египетская икра считается одной из лучших в мире благодаря отборным и высококачественным икринкам.
Хотя Россия потеряла свою доминирующую позицию на мировом рынке черной икры, но она по-прежнему остается одним из важнейших производителей этого деликатеса.
Восточная Европа: проблемы и перспективы
Осетровых рыб в Центральной и Восточной Европе пока не получается искусственно разводить – только 8 рыбоводных предприятий занимаются этим в этом регионе. Единственное предприятие, добывающее черную икру, расположено в Молдавии. Компания «Акватир» начала свою работу в 2012 году и с тех пор производит до 1 тонны икры в год. Кроме того, в странах, таких как Болгария и Польша, есть рыбоводческие фермы.
В Саудовской Аравии предприятие «Caviar Court Food Processing», расположенное неподалеку от Даммама, производит до 6 тонн черной икры в год. Икра, произведенная в этой стране, востребована и поставляется в Россию и другие страны СНГ.
Израильские производители черной икры начали экспортировать свой продукт лишь в 2008 году, однако громкие успехи не заставили себя долго ждать. В настоящее время, израильская черная икра находит своих покупателей в Японии, Америке, Европе и даже в России. Стоит отметить, что в самом Израиле икра не пользуется особым спросом в связи с тем, что осетровые являются не кошерными.
Среди израильских производителей черной икры наибольшую известность получила ферма "Карат Кавьяр". Израильская икра не только отличается непревзойденным качеством, но и имеет очень высокую цену – до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран: государственная монополия на производство черной икры
Иран был известен в мире своими нефтяными запасами и высококачественными коврами. Но до 1970-х годов черной икры в Иране не производилось, связанное с религиозными причинами. В соответствии с мусульманскими канонами, осетрину и осетровую икру запрещено есть. Однако в 1970-х было принято решение начать добывать икру и использовать ее для экспорта.
Сегодня производство черной икры стало государственной монополией. Только Иран имеет право на экспорт икры персидского осетра, который добывается в Каспийском море. Этот вид икры заслужил признание по всему миру своим вкусом и качеством.
Несмотря на то, что Иранская икра считается продуктом относительно низкой цены, она конкурирует с известной израильской продукцией на мировом рынке и даже уступает ей по стоимости.
В Китае существует несколько рыбоводческих хозяйств, расположенных в разных городах. К числу таких мест относятся Цзиньцзян, Шаньдун и Хэйлунцзян. В то время как китайские производители черной икры могут испытывать определенные трудности из-за отсутствия опыта и традиций, они компенсируют это своим энтузиазмом и размахом. Более того, Китай уже занимает впечатляющие 10% на мировом рынке икры, хотя первые реализации китайской черной икры появились еще в 2006 году. Интересно, что в Китае еще нет экспертов по этому продукту, что заставляет компании привлекать специалистов из Ирана для отладки производственных линий.
В России производство черной икры продолжает находиться в стадии становления или, вернее, восстановления, поскольку в постсоветские годы многие традиции были утеряны. Тем не менее, перспективы отличные - запреты на вылов диких осетров защищают популяцию этих рыб и способствуют их размножению, а высокий спрос на качественную черную икру помогает развитию аквахозяйств и поднимает планку для производителей.
Россия сегодня имеет несколько аквакультурных предприятий, где производят осетровию икру. Самым значительным среди них является РТФ "Диана" - часть группы компаний "Русский икорный дом" - возникшей из маленького рыболовецкого хозяйства в поселке Кадуй в Вологодской области. В аквахозяйствах осетр выращивается в проточной воде в специальных садках. Капитаны следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она обитает. Отличительная черта "легальных" черных икр, в отличие от браконьерских методов, заключается в том, что икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.
На выращивание взрослого осетра, который может дать икру, требуется значительное количество усилий. В естественных условиях самки острога достигают полового созревания только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но этот метод всегда оказывает негативное воздействие на качество икры, и поэтому честные производители избегают его использования.
В отличие от практик добычи икры браконьерами, когда самка рыбы обычно погибает, женские особи острога в рыбохозяйствах живут долго и делят икру не чаще, чем раз в два года.
В России существует множество производителей черной икры. Это престижный продукт, который производится в небольших масштабах и имеет высокую стоимость. Основными регионами, в которых производят черную икру, являются Краснодарский край, Республика Дагестан, Астраханская область.
Популярным производителем черной икры является компания «Нефтеюганский рыбокомбинат», расположенная в Южном Урале. Это крупнейшее предприятие по переработке красной рыбы в России. Кроме того, на рынке черной икры выделяются такие производители, как «Белуга-престиж» (Краснодарский край), «Дельта» (Астраханская область) и многие другие.
Большинство производителей черной икры строго соблюдает требования по качеству продукции и использует только высококачественную рыбу для его производства. Благодаря этому российская черная икра занимает прочные позиции на международном рынке и пользуется спросом у покупателей со всего мира.
Бренд «Русский икорный дом», принадлежащий рыботоварной фирме «Диана», является самым крупным и первым аквахозяйством в России, имеющим с самым большим поголовьем осетровых среди всех заводов в Европе.
Фирма выделяется серьезным подходом к контролю качества своей продукции. Рыба выращивается в экологически чистом районе Вологодской области, на проточной воде реки Суда, при максимальном приближении к естественным условиям обитания.
Использование гормонов и корма, содержащего ГМО, исключается, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не наносит вреда рыбе.
Клиентами компании являются крупнейшие компании в России, такие как Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и др.
«Выращивание осетровой рыбы возле города Астрахань»
Рыболовно-промысловая компания, специализирующаяся на выращивании осетровой рыбы и производстве черной икры, находится в Наримановском районе в 45 км от Астрахани, где география и климат создают идеальные условия для жизни этой рыбы. Вода в садках имеет максимально приближенную к природной температуру и состав, что обеспечивает оптимальный рост и развитие рыбы. Эта компания занимается выращиванием осетровой рыбы и производством высококачественной черной икры с 2007 года.
"Ярославский" от "Горкунов": осетровый рыбзавод
Рыбзавод "Ярославский" — один из производителей икры на основе забойного метода в Ярославской области. Главным преимуществом этого способа является возможность производить икру из здоровых рыб в таких условиях, которые максимально соответствуют естественной среде обитания.
Здесь особенно важно отметить, что каждая партия икры проходит тщательный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. Особое внимание уделяется также вкусовым качествам изделия: минимальное количество соли, использованное при его производстве, позволяет сохранить неповторимый вкус и сохранить все полезные свойства икры.
Бренд "Золото Каспия" из Ржевского рыбоводного комплекса, который был основан сравнительно недавно, в 2014 году, определился на производство икры. Специализацией компании является малосоленая осетровая икра, производимая забойным методом. Отличительной чертой основных линеек икры является отсутствие пастеризации, которая требует особых условий хранения.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры
С 1974 года Волгореченское рыбное хозяйство является одним из старейших производителей черной икры в России. Технология производства основана на дойном методе, позволяющем получить качественное сырье для изготовления продукта. Главным преимуществом является то, что при производстве икры не используются консерванты, а добавляется только минимальное количество соли.
Полученную икру и конечный продукт проходят ветеринарный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. В результате, покупатели могут наслаждаться вкусной и полезной черной икрой, произведенной на Волгореченском рыбном хозяйстве.
Проблема браконьерства все еще актуальна, несмотря на предпринимаемые меры. На территории городов, расположенных на крупных сибирских реках и вдоль Каспийского моря, можно приобрести нелегальную черную икру. Как отмечает WWF, наибольшее количество случаев браконьерства приходится на период новогодних праздников, когда более 80% продаваемой черной икры добыто в нелегальном порядке.
Икра, изготовленная браконьерами, заметно хуже по качеству и не отвечает санитарным требованиям. Ее замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в неподходящих для этого условиях, а иногда смешивают с желатином или окрашенной икрой других видов рыб. Такой продукт не только по вкусу отличается от качественной черной икры, но может представлять и опасность для здоровья.
Фото: freepik.com